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文摘 | 油茶籽的微波預處理工藝研究

媒體:中國油茶  作者:中國油茶
專業號:森林食品資訊 2019/7/29 8:47:17

摘要:采用微波技術對油茶籽進行預處理,探討微波處理條件對茶油提取率和茶油的酸價、過氧化值、磷脂、類胡蘿卜素、甾醇、多酚、黃酮含量的影響。在單因素試驗基礎上,從提油效果、茶油的理化指標、營養功能指標各選擇一個代表性的指標,進行正交試驗優化。結果表明,油茶籽水分含量、微波功率密度、微波處理時間對油茶餅的殘油率、茶油的理化指標和營養功能成分含量均有一定的影響,微波預處理條件為當原料水分含量11%~13%,微波功率密度3~5 W/g,微波處理時間4~6 min時,出油率高,茶油品質好。

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